Tiramisu spéculoos, poire et amandes
🛒 Ingrédients
- 50 g sucre roux
- goutte d' extrait de vanille (naturel ou arôme, au choix)
- 20 spéculoos
- 250 g mascarpone (1 pot)
- 3 oeufs
- 50 g amandes
- 4 poires
👨🍳 Préparation
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1
À préparer la veille.
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2
Dans une assiette, émietter un paquet de spéculoos et arroser les biscuits d’eau et de deux cuillères à soupe d’extrait de vanille. Laisser imbiber, rajouter éventuellement de l’eau ou de la vanille si besoin est.
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3
Peler les poires et les couper en petits dés.
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4
Mixer très finement environ 10 spéculoos et mélanger la poudre aux morceaux de poire.
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5
Séparer les blancs des jaunes.
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6
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter le mascarpone. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse, puis ajouter la poudre d’amande et mélanger à nouveau.
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7
Monter les blancs en neige bien ferme (avec une pincée de sel).
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8
Mélanger délicatement les blancs à la crème au mascarpone en veillant à ne pas les casser.
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9
Tapisser le fond d’un plat de spéculoos à la vanille, recouvrir de crème au mascarpone, ajouter une couche de poire, remettre une couche de crème au mascarpone. Terminer en parsemant quelques morceaux de poire pour la décoration.
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10
Réserver au frais pendant 10 h.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.