Toast d’avocat sucré, garni de fraises, pomelos, bananes, oranges et citrons de corse confits, menthe fraîche par Pierre Hermé
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte (à préparer la veille)
- 75 g beurre extra-fin
- 1.5 g fleur de sel de Guérande
- 200 g beurre demi-sel extra-fin
- 90 g sucre glace
- 10 g jaune d'oeuf cuits durs (et passés dans un tamis moyen)
- 265 g farine de châtaigne (Corsiglia)
- 50 g fécule de pomme de terre
- Pour les zestes de citron confits
- citron confit (prélever les zestes)
- 50 g sucre
- 200 g eau
- Pour la garniture
- 1 cuillère à café gingembre
- 1 banane coupée en gros morceaux
- 1 g poivre noir sarawak frais moulu
- 3 avocats bien mûrs
- 1 jus de citron vert
- zeste de citron vert
- 20 g sucre de coco
- Pour les finitions
- poivre noir sarawak
- zeste de citron confit
- orange confite en lamelles
- 2 avocats
- 2 kiwis
- 2 pomelos chinois
- zeste de citron vert frais râpé
- menthe ciselée
👨🍳 Préparation
-
1
Commencez par préparer la pâte : Tempérez les beurres.
-
2
Tamisez ensemble la farine de châtaigne et la fécule de pomme de terre.
-
3
Faites cuire l’œufs dur (10min dans de l’eau, refroidir, décortiquez, tamiser), faites refroidir puis passez-le dans un tamis moyen.
-
4
Dans la cuve du batteur muni de la feuille, mélangez les ingrédients dans l’ordre, en donnant le minimum de corps à la pâte. Coupez-la en deux, étalez la moitié de la pâte en forme de tartine, filmez et réservez au réfrigérateur.
-
5
L’autre moitié, façonnez-la en un rouleau, détaillez des sablés de 1 cm d’épaisseur, disposez sur une plaque revêtue d’un papier cuisson et cuisez les a 180°C pendant 22/25 minutes. Laissez refroidir. A goûter avec le café.
-
6
Prélevez des zestes de citron jaune et faites-les confire dans un sirop 50 g de sucre et 200 g d’eau pendant 20 minutes.
-
7
Le lendemain, étalez la pâte à sablé breton à la farine de châtaigne à 6 mm en forme de tartine pour 4/6 personnes. Cuisez 25 minutes à 170/180 °C, laissez refroidir.
-
8
Préparez ensuite la garniture : Prenez les avocats bien mûrs, coupez-les en deux, videz la chair à l’aide d’une cuillère et mettez dans le mixer. Ajoutez le zeste et jus d’un citron vert, une cuillère à café de gingembre râpé, une banane coupée en gros morceaux, 20 g de sucre de coco, 1 g de poivre noir sarawak frais moulu. Mixez rapidement.
-
9
Etalez la crème ainsi obtenue sur toute la surface du sablé en faisant un rebord de 1,5 cm tout autour.
-
10
Pour les finitions : détaillez 2 avocats en fine lamelles, citronnez.
-
11
Détaillez deux kiwis en fines lamelles. Coupez deux pomelos, retirez la peau et prélevez les segments individuellement. Détaillez des fraises en lamelles.
-
12
Disposez joliment les fruits sur la crème d’avocat à la banane, assaisonnez de poivre noir sarawak, de zestes de citron vert frais râpé, de menthe ciselée, de zestes de citron confit, de lamelles d’orange confite.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.