Toast sablé à la mousse de foie gras
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte sablée :
- 100 g beurre
- 200 g farine
- 1 cuillère à café fleur de sel
- 2 cuillères à café curcuma
- poivre
- Pour la mousse de foie gras :
- 200 g foie gras mi-cuit
- 5 cl crème liquide
- 0.5 bouquet de persil
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la mousse de foie gras. Retirer la graisse du foie gras avant de le couper en morceaux.
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2
Mixer le foie gras avec le beurre. Saler et poivrer et bien mélanger.
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3
Battre la crème bien froide en chantilly et y incorporer délicatement le foie gras.
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4
Réserver 3h au réfrigérateur.
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5
Préparation de la pâte. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Mélanger la farine, le curcuma, le sel et le poivre. Ajouter le beurre mou coupé en dés et travailler la pâte avec les mains. Bien mélanger.
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6
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur environ 5mm d’épaisseur. Emporte-piécer la pâte selon la taille souhaitée pour les toasts.
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7
Déposer les ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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8
Enfourner 15 minutes à 150°C (thermostat 5). Surveiller la cuisson, les toasts doivent prendre une jolie couleur mais ne pas trop se dessécher non plus.
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9
Laisser refroidir.
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10
Placer la mousse de foie gras dans une poche à douille puis en garnir chaque toast. Déposer ensuite une pluche de persil et déguster.
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11
A déguster accompagné d'un verre de Cabernet d'Anjou.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.