Tomate-mozza à l'agar-agar
🛒 Ingrédients
- 250 g tomate
- 0.5 g piment d'Espelette
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 90 g mozzarella buffala
- 10 cl crème liquide
- 3 g agar-agar
- 0.25 feuille basilic frais
- 1 tranche gouda wasabi
- 1 cuillère à café sauce sweet chili
👨🍳 Préparation
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1
Mettre la sauce tomate dans une casserole, ajouter le piment d'Espelette et la moitié de l'agar-agar, mélanger vivement, porter à ébullition pendant 3 min avec un fouet.
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2
Placer un film alimentaire sur le moule à gâteau d'un diamètre de 29 cm, verser la sauce tomate. Placer au réfrigérateur.
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3
Pour la mozzarella, la placer dans un robot couper en gros morceaux avec le basilic, mixez-la grossièrement.
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4
Dans la casserole, ajouter l'agar-agar avec la mozzarella sel poivre, faire fondre à l'aide du fouet.
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5
Dès que l'agar-agar est fondu, stopper la cuisson, ajouter la mozzarella, mélanger énergiquement et mettre dans un moule identique au premier et mettre au réfrigérateur.
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6
Laisser les deux préparation reposer 1 heure au réfrigérateur. Puis à l'aide d'un emporte-pièce faire de petit rectangle a superposé entre la sauce tomate et la mozza.
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7
Enfin couper de fines lamelles de gouda avec une pointe de sauce sweet chili devant chaque pièce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.