Tomates caprese par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 10 cl huile d'olive + 1 filet
- 6 tomates coeur de boeuf de plusieurs couleurs (coeur de boeuf, ananas orange, queen, noire de Crimée…)
- 1 morceau gingembre de 3cm
- 5 tiges basilic frais
- 300 g burrata ou mozzarella au lait de bufflonne
- fleur de sel
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Portez une casserole d’eau à ébullition et préparez un saladier d’eau bien froide (avec quelques glaçons) à côté.
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2
Lavez et ôtez le pédoncule des tomates ; passez-les 10 secondes dans l’eau bouillante et rafraîchissez-les. Pelez-les puis taillez-les en quartiers.
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3
Disposez-les en rosace dans le plat de service en alternant les couleurs. Pelez puis râpez le gingembre dans un bol et versez l’huile d’olive.
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4
Nappez les tomates de cette préparation. Assaisonnez de fleur de sel et poivre du moulin et terminez en intercalant des feuilles de basilic entre les tranches de tomates.
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5
Déposez la burrata ou la mozzarella au centre. Arrosez d’huile d’olive et servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.