Tomates farcies à l'agneau confit
🛒 Ingrédients
- 6 tomates à farcir
- 2 oignons
- 6 abricots secs
- 4 cuillères d' huile d'olive
- poivre
- 600 g épaule d'agneau
- 1 poignée pignons de pin
- 1 poignée raisins secs blonds
👨🍳 Préparation
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1
Laver les tomates et couper les chapeaux. Les évider délicatement avec une petite cuillère, mettre une pincée de gros sel au fond et les retourner sur du papier absorbant.
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2
Couper la viande et les abricots en tout petits dés. Peler et émincer très finement les oignons.
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3
Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir les dés de viande avec les oignons en remuant pendant 10 min. Ajouter raisins, pignons de pin, et dés d'abricots, sel et du poivre, ainsi qu'un petit verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 h en remuant régulièrement.
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4
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
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5
Placer les tomates évidées dans un plat à four huilé et les remplir de la préparation à la viande. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer, et faire cuire au four pendant 1 h.
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6
15 min avant la fin de la cuisson, poser les chapeaux sur les tomates.
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7
Servir dès la sortie du four accompagné d'un riz sauvage.
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8
Bon appétit!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.