Tomates farcies à la viande et au parmesan
🛒 Ingrédients
- 12 tomates moyennes
- persil (frais ou en pot)
- poivre
- 500 g chair à saucisse
- 500 g boeuf haché
- 1 jaune d'oeuf
- 30 g parmesan rapé (environ)
- 30 g chapelure
👨🍳 Préparation
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1
Pour la farce :
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Dans un grand saladier, mélanger la chair à saucisse et le boeuf haché afin d'obtenir un mélange homogène.
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3
Ajouter de l'ail en poudre (à doser selon les goûts), du persil (frais finement ciselé ou sec déjà découpé), du sel et du poivre. Bien mélanger le tout.
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4
Ajouter ensuite le parmesan. Mélanger à nouveau puis ajouter le jaune d'oeuf pour lier le tout et mélanger encore.
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5
Pour les tomates :
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6
Laver les tomates et retirer le pédoncule des tomates à l'aide d'un couteau pointu.
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7
Découper ensuite les chapeaux et à l'aide d'une petite cuillère, vider les tomates dans un plat (pour en garder le jus pour la cuisson). Les saler et les poser à l'envers dans le plat pour les laisser dégorger le temps de les avoir toutes découpées.
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8
Découper en petits morceaux les morceaux de chair de tomates que l'on vient d'extraire et les laisser dans le plat.
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Le garnissage :
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A l'aide d'un fourchette, remplir à ras bord les tomates avec la farce sans avoir peur d'être généreux !
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Les disposer dans le plat et saupoudrer de chapelure généreusement avant de replacer (comme on peut !) les chapeaux.
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Préchauffer le four à 180-190°C (thermostat 6) et enfourner pendant une bonne heure.
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Pour moi la cuisson se fait un peu au feeling : lorsque les chapeaux commencent à craqueler et que la viande est bien dorée, c'est prêt !
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A servir avec ou sans riz selon l'appétit...
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Variante : à réaliser également avec des courgettes rondes qui garderont un peu de leur croquant avec cette cuisson...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.