Tonkatsu ( Porc pané frit)
🛒 Ingrédients
- 4 tranches échine de porc
- 50 g farine
- 1 oeuf
- 100 g panko (chapelure japonaise)
- 2 cuillères à soupe eau
- poivre
- 1 citron
- sauce torii (sauce Worcestershire à la japonaise)
- huile de friture
👨🍳 Préparation
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1
Retirer l’os de l’échine de porc, saler et poivrer la viande.
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2
Dans 3 assiettes séparées : - dans la première assiette, disposer la farine. - dans la deuxième assiette, mettre l’œuf préalablement battu avec 2 cuillères à soupe d’eau , - dans la troisième assiette la chapelure panko.
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3
Passer votre viande successivement dans la farine, tout en enlevant l’excédent, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure panko afin qu’ils en soient bien enrobés.
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4
Faire cuire 10 à 13 min dans l’huile de friture à 180°C en retournant.
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5
Déguster avec la sauce et une tranche de citron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.