Torijas : pain perdu à l'espagnole (Espagne)
🛒 Ingrédients
- 0.5 l vin rouge
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 200 g sucre semoule
- 0.5 l lait tiède
- 2 cuillères à café cannelle
- 3 oeufs moyens ou 4 oeufs petits
- 1 baguette rassie (pain français) coupée en rondelles d'environ 2 cm
👨🍳 Préparation
-
1
Faire tremper quelques secondes les rondelles de baguette dans le lait tiède additionné d'une cuillère à café de cannelle (ne pas laisser le pain se décomposer).
-
2
Dans une assiette profonde, battre les jaunes d'oeufs (ne pas utiliser les blancs).
-
3
Faire tremper les rondelles de baguette imprégnées de lait dans les jaunes d'oeufs
-
4
Dans une poèle, faire chauffer l'huile d'olive. Dorer les rondelles de baguette de chaque côté et réserver dans un plat large et peu profond.
-
5
Déglacer les sucs de cuisson avec 1/2 litre de vin rouge, ajouter une cuillère à café de cannelle et les 200 g de sucre.
-
6
Faire réduire de moitié ou jusqu'à ce que le mélange soit épaissi.
-
7
Verser le "sirop" sur les rondelles de baguette roussies à la façon d'un pain perdu.
-
8
Consommer tiède ou froid.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.