Tournedos pané et son riz aux petits légumes
🛒 Ingrédients
- 4 tournedos de canard
- 80 g farine
- 80 g chapelure
- 1 oeuf
- poivre
- Pour le riz aux petits légumes :
- 1 filet huile d'olive
- 240 g riz
- 1 carotte
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 1 l bouillon
👨🍳 Préparation
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1
Laver et éplucher la carotte. Détailler en cubes très petits.
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2
Laver et épépiner les poivrons puis les détailler en cubes très petits.
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3
Verser le riz dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive.
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4
Laisser cuire en remuant jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
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5
Ajouter les légumes et couvrir de bouillon.
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6
Laisser mijoter à couvert en vérifiant régulièrement la cuisson et en ajoutant du bouillon dès que le riz a absorbé tout le bouillon précédent.
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7
Disposer dans 3 assiettes creuses distinctes, la farine, l’oeuf battu et la chapelure.
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8
Passer les tournedos à tour de rôle dans la farine, l’oeuf battu puis la chapelure.
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9
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, lorsqu’elle est bien chaude, faire revenir les tournedos sur chaque face.
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10
Servir un tournedos, accompagné de riz aux petits légumes. Servir bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.