Tourte à la viande et aux marrons
🛒 Ingrédients
- 20 g beurre
- poivre
- 250 g pâte brisée
- 300 g porc maigre
- 3 pommes
- 1 petite boîte de marrons au naturel
- 2 oeufs
- 10 cl madère
👨🍳 Préparation
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1
Hacher la viande. Ajouter les pommes coupées en lamelles très fines et les marrons grossièrement hachés, le madère, le sel, le poivre et un œuf entier.
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2
Abaisser les 2/3 de la pâte et foncer une tourtière beurrée. Piquer le fond avec une fourchette et le garnir avec la farce.
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3
Badigeonner de jaune d'oeuf les bords de la pâte.
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4
Étendre le reste de pâte en un disque que l'on pose sur la farce.
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5
Bien souder les bords, et badigeonner le dessus avec le reste d'oeuf. Faire une cheminée au centre.
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6
Mettre au four pendant 45 min environ (surveiller).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.