Tourte au confit de canard
🛒 Ingrédients
- 150 g Lardons Fumés HERTA®
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- 2 Pâte feuilletée HERTA® Trésor de Grand-Mère
- 3 carottes
- 2 cuisses de confit de canard
- 3 oignons frais
- 3 cuillères à soupe raisins secs (blond)
- 2 oeufs dont 1 pour la dorure
- 1 cuillère à soupe romarin déshydraté
👨🍳 Préparation
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1
Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et coupez les carottes en dés.
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2
Faites revenir les lardons à feu moyen pendant 2 minutes, ajoutez les carottes, les oignons, les raisins et le romarin. Faites revenir le tout 5 minutes. Ajoutez un verre d’eau et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes (les carottes doivent être fondantes). Retirez la peau des cuisses de confit et désossez-les. Coupez-les en morceaux.
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3
Préchauffer le four à 200°C. Déroulez la pâte, foncez un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Déposez les morceaux de canard puis le mélange carottes-oignons-lardons.
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4
Fouettez un œuf avec la crème et versez dans le moule. Recouvrez avec le 2ème disque de pâte. Soudez bien les bords et dorez votre tourte avec un jaune d'œuf dilué dans un peu d’eau. Décorez votre tourte avec le surplus de pâte.
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5
Faites cuire 30 minutes en chaleur tournante ou 40 minutes en chaleur traditionnelle dans le bas de votre four.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.