Tourte au jambon et aux cèpes
🛒 Ingrédients
- 3 branches persil
- 5 cl crème fraîche
- 2 cl armagnac
- 1 cuillère à soupe huile
- poivre
- 600 g cèpes
- 2 pâtes brisées (400 g)
- 120 g jambon cru
- 2 échalotes
- 2 gousses ail
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe chapelure
👨🍳 Préparation
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1
Laver les champignons, éplucher l'ail et les échalotes et ciseler le tout, ainsi que le jambon et le persil.
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2
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et y faire revenir les champignons pendant 10 min. Incorporer l'ail, l'échalote et le persil et faire mijoter à feu doux pendant 5 min. Saupoudrer de chapelure et assaisonner.
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3
Battre un oeuf en omelette avec la crème fraîche et l'armagnac. Verser dans la poêle, hors du feu.
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4
Foncer l'une des pâtes brisées dans un moule à tarte beurré et la piquer avec une fourchette. Verser la préparation dans le moule à tarte et recouvrir de la deuxième pâte brisée. Souder les bords avec un peu d'eau et faire un trou au milieu de la pâte.
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5
Badigeonner la pâte du jaune de l'oeuf restant et enfourner à 200°C (thermostat 6-7) pendant 40 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.