Tourte au jambon et fromage de chèvre
🛒 Ingrédients
- 200 g jambon braisé
- 100 g comté
- persil
- beurre
- poivre
- 2 pâtes brisées
- 4 crottins de chavignol
- 5 jaunes d'oeuf
- 2 gousses ail
- 25 cl béchamel
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
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2
Dans une casserole, mélanger la béchamel, l'ail ciselé et le comté râpé, puis faire chauffer le tout à feu doux pendant 5 min. Assaisonner. Hors du feu, ajouter 4 jaunes d'oeuf, le jambon et les crottins en cubes.
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3
Beurrer une terrine et étaler une pâte brisée au fond. Verser la préparation et saupoudrer de persil haché.
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4
Recouvrir le tout de la 2e pâte et sceller les bords avec un peu d'eau. Badigeonner avec le dernier jaune d'oeuf et faire un trou au centre de la tourte. Le maintenir avec un bout de carton. Enfourner pendant 1 h et réserver au frais.
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5
Servir tiède ou froid avec une salade.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.