tourte au lapin
🛒 Ingrédients
- 1 bouteille de vin rouge
- 2 oignons
- 100 g lardons
- thym
- persil haché
- poivre gris
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- pâte brisée
- 2 kg lapin
- laurier
- 2 gousses ail
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Le matin, détailler le lapin en morceaux et le désosser, le faire mariner plusieurs heures dans le vin avec thym, laurier, poivre.
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2
La veille, au soir, hacher finement le persil, l'ail, les oignons.
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3
Faire cuire le lapin dans l'huile d'olive avec le hachis et les lardons.
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4
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
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5
Une fois cuit, mettre au frais.
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6
Le lendemain, mettre une pâte brisée au fond d'une tourtière.
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7
Étaler le lapin cuit sur la pâte en formant un monticule au milieu.
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8
Poser la deuxième pâte, souder les bords avec la première.
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9
Dorer avec le jaune d'oeuf.
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10
Décorer à la fourchette.
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11
Mettre au four à 180°C pendant 30 mn.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.