Tourte au saumon
🛒 Ingrédients
- 50 cl crème fraîche épaisse
- brin de persil
- poivre
- 2 pâtes feuilletées
- 2 boîtes saumon sans arrête, sans peau de 120g
- 4 oeufs entiers (garder un peu d'un jaune pour dorer)
- 4 échalotes moyennes
- 4 biscottes ou 2 tranches de pain grillé
- paprika
👨🍳 Préparation
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1
Emietter les biscottes, ajouter le persil, les échalotes et mouliner.
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2
Ajouter le saumon émietté, les oeufs, la crème et bien remuer.
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3
Ajouter une pincée de sel et 3 tours du poivre du moulin.
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4
Beurrer et fariner un moule à tarte assez haut.
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5
Etaler la première pâte feuilletée et la farce, puis recouvrir de la deuxième pâte feuilletée.
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6
Souder les bords et faire une cheminée au milieu de le tourte.
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7
Dorer avec le jaune d'oeuf restant.
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8
Faire des dessins avec une fourchette.
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9
Faire cuire 45 min, à 180°C (thermostat 6).
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10
Servir chaud, accompagné ou non d'une sauce au citon (chauffer à petit feu 2 cuillères à soupe de crème épaisse puis ajouter le jus de 2 citrons, attention à ne pas laisser bouillir !)
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.