Tourte au saumon, épinards et champignons
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- 30 g farine
- 30 cl farine
- aneth
- muscade
- poivre
- 2 rouleaux de pâte brisée
- 500 g saumon cuit et émietté
- 1 échalote
- 2 oeufs + 1 jaune
- citron
- 300 g épinards en branche
- 1 boîte champignons de Paris émincés
👨🍳 Préparation
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1
Faire rendre l'eau aux épinards. Saler. Poivrer.
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2
Egoutter les champignons et les faire revenir dans un peu d'huile ou de beurre.
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3
Faire une béchamel un peu épaisse avec le beurre, la farine et le lait.
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4
Dans un saladier, mélanger le saumon émietté, les champignons, les oeufs battus en omelette, l'échalote hachée, l'aneth, la muscade, et le jus de citron. Ajouter la béchamel. Saler. Poivrer.
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5
Garnir un moule à tarte avec 1 pâte feuilletée. Etaler au fond les épinards. Verser dessus la préparation au saumon. Recouvrir avec la 2ème pâte. Bien souder les bords. Faire une cheminée pour permettre à la vapeur de s'échapper.
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6
Dorer au jaune d'oeuf (ou du lait).
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7
Mettre au four à 200°c (Th 7) pendant 20 mn.
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8
Servir avec une bonne salade verte.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.