Tourte au saumon et à la béchamel au citron
🛒 Ingrédients
- 3 verres farine
- 1 pot crème fraîche épaisse
- 25 g beurre
- 2 pâtes feuilletées
- 1 l lait
- 2 plaques de saumon fumé
- 4 citrons verts
- 4 oeufs
- brocoli
👨🍳 Préparation
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1
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter peu à peu la farine.
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2
Quand le mélange est onctueux ajouter, hors du feu, le lait.
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3
Remettre à cuire à feu doux, sans cesser de remuer !
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4
Ajouter un peu de crème fraîche, du sel et du jus de citron et le zeste du citron jaune. Et voilà, la béchamel est prête !
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5
Étaler une des pâtes feuilletées dans un plat à tarte. Verser la béchamel sur la pâte, puis étaler le saumon fumé et les brocolis coupés et blanchis par dessus.
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6
Recouvrir le tout avec la 2ème pâte feuilletée.
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7
Badigeonner la pâte feuilletée de jaune d'oeuf battu avec un pinceau. Enfourner à 180°C (thermostat 6), pendant 25 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.