Tourte au saumon et à la Choucroute (Alsace)
🛒 Ingrédients
- 2 pincées aneth
- poivre
- 300 g choucroute crue
- 2 feuilles pâte feuilletée (pur beurre, c'est mieux)
- 6 g rains de genièvre
- 3 pavés de saumon
- 10 cl bouillon
- 20 cl vin blanc sec
- 1 jus de citron
👨🍳 Préparation
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1
Chauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Laver puis essorer la choucroute.
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3
La faire sauter rapidement à la cocotte, rajouter ensuite le bouillon, le vin blanc, les grains de genièvre. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux 45 mn.
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4
Préparer le fond de la tourte, y disposer la choucroute cuite et essorée (enlever les grains de genièvre).
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5
Y déposer le saumon, coupé en petits carrés. Saler, poivrer, parsemer de grianes d'aneth, arroser du jus du citron.
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6
Disposer et souder le couvercle de la tourte, faire une cheminée au milieu, dorer à l'oeuf.
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7
Cuire 45 mn environ à thermostat 5,5 environ (165°C).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.