Tourte aux 3 viandes de maman
🛒 Ingrédients
- poivre
- 4 oignons
- thym
- 1 l apin
- 200 g veau pas trop gras
- 200 g porc pas trop gras
- 1 l vin blanc Saint Chinian, du sud-est
- 4 gousses ail
- laurier
- sarriette
- pâte brisée pour l'équivalent de 2 tartes
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
48 h à l'avance, préparer la marinade, à savoir :
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2
Désosser le lapin, le mettre dans un saladier avec le veau et le porc, coupés en petits dés.
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3
Ajouter les oignons coupés en 4, les gousses d'ail dont on a enlevé le germe, sel, poivre, thym, laurier, sarriette et couvrir de vin blanc.
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4
Couvrir et laisser mariner 48h en remuant deux fois par jour.
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5
Le matin du jour du repas :
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6
Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
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7
Etaler le fond de pâte dans un plat à bords hauts, en faisant déborder suffisamment la pâte du plat pour pouvoir la rouler ensuite sur le couvercle de pâte.
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8
Egoutter la marinade, enlever ail, oignons, herbes et verser la viande dans le plat.
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9
Couvrir d'un dessus de pâte et rabattre en rouleau ce qui dépasse du fond de pâte pour fermer hermétiquement.
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10
Ouvrir une toute petite cheminée au centre du toit de pâte, que l'on maintient ouverte avec du papier d'alu ou sulfurisé roulé en cône.
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11
Mettre au four en le baissant à 150°C (thermostat 5) 5 et laisser cuire 40 minutes.
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12
Verser par la cheminée de la marinade préalablement recuite et tamisée.
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13
Remettre au four 10 minutes.
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14
Au moment du repas : réchauffer un peu le pâté en croûte avant de le déguster. Il est délicieux !...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.