Tourte aux émiettés de confit de canard et pommes de terre aux herbes de Provence
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte :
- 300 g farine
- 150 g beurre en dés et en pommade
- 0.5 cuillère à café sel
- 8 cl eau
- Pour la garniture :
- 20 cl crème fraîche
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée piment d'Espelette
- 200 g pomme de terre vapeur
- 200 g confit de canard
- 2 oeufs
- 1 pincée herbes de Provence
👨🍳 Préparation
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1
Sortir le beurre du frigo et le passer 1 min à puissance minimum au micro-ondes.
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2
Mélanger la farine et le sel.
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3
Ajouter le beurre à la farine en pétrissant rapidement afin d'obtenir une semoule grossière. Ajouter l'eau.
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4
Diviser la boule de pâte en deux. Étaler chaque morceau sur une feuille de papier cuisson.
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5
Garniture :
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6
Précuire les pommes de terre à la vapeur (5 min à feu fort, 5 min hors feu en laissant échapper la vapeur). Les couper en lamelles et en quart.
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7
Les faire revenir dans une poêle à feu vif dans la graisse préalablement séparée des manchons de canard au bain-marie.
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8
Une fois biens dorés, disposez les morceaux sur une feuille de papier essuie-tout afin de retirer un maximum de graisse.
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9
Assaisonner avec des herbes de Provence.
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10
Remplir le fond de pâte avec les pommes de terre et le confit émietté en ayant pris soin d'ôter la peau.
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11
Ajouter le mélange crème fraîche, œuf battu, sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette.
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12
Couvrir avec le 2ème rond de pâte brisée et badigeonner d'un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
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13
Piquer à l'aide d'une fourchette et quadriller avec la pointe d'un couteau.
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14
Cuire à four traditionnel à 200°C (thermostat 6) pendant 20 à 25 min selon le four.
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15
Servir chaud comme froid.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.