Tourte aux escargots et au comté

🛒 Ingrédients

• 15 g farine
• 35 g beurre
• 150 g comté fruité
• 2 cuillères à soupe persil haché
• poivre
• muscade
• 250 g farine
• 125 g beurre coupé en dés
• 3 pincées sel
• 3 escargots
• 15 cl vin blanc
• 2 jaunes d'oeuf
• 15 cl lait
• 25 cl crème
• 2 cuillères à soupe sauge hachée
• 15 cl eau

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparez la pâte en malaxant les différents ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se travaille facilement. Roulez en boule et réservez au frais.

2. 2

   Faites une sauce béchamel en mélangeant 15 g de farine à 15 g de beurre sur feu doux. Arrosez de lait bouillant et remuez jusqu'à épaississement. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade puis incorporez 1 jaune d'oeuf et le comté râpé.

3. 3

   Passez les escargots sous l'eau courante puis faites-les sauter doucement à la poêle avec 20 g de beurre. Mouillez avec la moitié du vin et faites évaporer. Saupoudrez de persil.

4. 4

   Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

5. 5

   Etalez les 2/3 de la pâte dans le fond d'une tourtière ou d'un moule à manqué beurré. Garnissez de sauce béchamel puis des escargots. Rabattez la pâte sur la garniture. Etalez le reste de la pâte et couvrez-en la tourte. Soudez les deux pâtes avec un peu d'eau.

6. 6

   Faites une cheminée sur le dessus de la tourte et maintenez le trou ouvert à l'aide d'un morceau d'aluminium roulé sur lui-même. Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez pour 20 minutes.

7. 7

   Pendant ce temps, faites réduire le vin restant puis incorporez la crème. Laissez épaissir puis ajoutez la sauge, du sel et du poivre.

8. 8

   Servez la tourte avec la sauce à part.

❓ Questions fréquentes

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