Tourte aux noix de l'Engadine (Suisse)

🛒 Ingrédients

• Pour la pâte sablée :
• 275 g farine
• 0.25 cuillère à café sel
• 125 g sucre
• 175 g margarine
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe crème
• Pour la garniture :
• 150 g sucre
• 20 cl crème fraîche
• 1 cuillère à soupe miel
• 150 g cerneau de noix hachés grossièrement
• 25 g amandes effilées

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparer la pâte sablée : mélanger le sel et le sucre à la farine. Ajouter la margarine coupée en petits morceaux et l'incorporer du bout des doigts sur un plan de travail bien frais. Ajouter au mélange l'oeuf battu mélangé à la crème, continuer à travailler pour arriver à une pâte souple. Mettre 30 mn au réfrigérateur.

2. 2

   Graisser un moule à tarte de 22 à 24 cm. de diamètre. Abaisser un tiers de la pâte pour le couvercle sur un papier à pâtisserie et y découper un cercle pour le couvercle. Mettre un moment au frais puis le dorer au jaune d'oeuf et piquer généreusement à la fourchette. Abaisser le reste de pâte dans le moule à tarte et piquer le fond à la fourchette.

3. 3

   Préparer la graniture : caraméliser le sucre à feu doux en ne le remuant que lorsque celui-ci est liquéfié. Ajouter les noix et les amandes et faire prendre couleur dans le sucre caramélisé. Ajouter la crème et laisser épaissir à petit feu un instant. Incorporer le miel.

4. 4

   Laisser refroidir la garniture puis la répartir sur le fond de tarte et lisser à la spatule. Puis humecter le bord d'eau et poser le couvercle en pressant fermement.

5. 5

   Cuire 55 mn à 180°C dans le four préalablement préchauffé.

6. 6

   Attention : à la sortie du four, détacher le bord à la spatule et détacher le gâteau de la plaque lorsqu'il est encore tiède.

❓ Questions fréquentes

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