Tourte de jambon au madère
🛒 Ingrédients
- 200 g jambon
- 60 g beurre
- 20 cl crème fraîche
- 1 cuillère à soupe farine
- poivre
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'oeuf pour dorer (ou du lait)
- 250 g champignon (frais de préférence)
- 70 g gruyère
- 10 cl madère
👨🍳 Préparation
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1
Couper le jambon en lamelles. Faire revenir dans 30 g de beurre les champignons.
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2
Faire fondre le reste du beurre. Ajoutes hors du feu la farine. Remuer et remettre sur le feu en continuant de mélanger jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse.
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3
Ajouter d’un seul coup le madère et 10 cl d’eau et fouetter jusqu’à ébullition. Saler, poivrer.
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4
Ajouter hors du feu la crème fraîche selon la consistance de la sauce. Ajouter jambon et champignons. Rectifier l’assaisonnement.
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5
Garnir un moule à tarte avec la 1ère pâte feuilletée. Verser la garniture et couvrir avec l’autre pâte. Faire un trou au centre. Dorer au jaune d’oeuf (ou au lait).
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6
Faire cuire Th 7, 35/40 mn environ.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.