Tourte de poisson au gingembre et raisins
🛒 Ingrédients
- 70 g beurre
- 60 g beurre
- 2 morceaux gingembre confit hachés
- 30 cl crème fraîche
- 2 cuillères à soupe persil
- 1 cuillère à café farine
- 1.6 kg saumon frais
- 2 pâtes feuilletées
- 50 g raisins secs
- 3 échalotes
- 3 jaunes d'oeuf
- 0.5 citron
- cerfeuil et estragon hachés
- 1 cuillère à soupe lait
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
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2
Foncer un plat à tarte avec la pâte feuilletée.
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3
Assaisonner le saumon et le placer sur la pâte. Pétrir le beurre avec le gingembre et les raisins, et en tartiner le poisson. Recouvrir le tout de la seconde pâte et bien la fermer avec un peu d’eau.
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4
Mélanger le jaune d'oeuf et le lait, et en badigeonner la tourte.
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5
Enfourner pendant 40 min à 210° (thermostat 7).
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6
Dans un poêle, faire revenir les échalotes avec le beurre pendant 10 min. Ajouter la farine et la crème fraîche. Faire chauffer le tout à feu doux pour que la sauce épaississe.
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7
Incorporer les jaunes d'oeufs, le jus de citron et les herbes à la sauce, hors du feu, et assaisonner.
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8
Servir le poisson avec la sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.