Tourte de poulet à la russe
🛒 Ingrédients
- 300 g riz
- 1 oignon
- persil
- poivre
- muscade
- beurre ou d'huile
- 3 escalopes de poulet
- 6 champignons de Paris
- 3 oeufs durs
- 1 jaune d'oeuf
- 20 cl crème fraîche liquide
- 500 g pâte brisée
👨🍳 Préparation
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1
Cuire le riz et les oeufs.
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2
Tailler les escalopes de poulet en petits dés, et émincer les champignons et l'oignon.
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3
Faire revenir les champignons avec l'oignon dans un peu de beurre, réserver.
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4
Dans la même poêle, faire revenir les dés de poulet.
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5
Une fois cuits, ajouter les autres ingrédients : le mélange champignons-oignon, le riz et les oeufs préalablement écaillés, et coupés en petits morceaux.
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6
Ajouter la crème fraîche, un peu de persil, et assaisonner.
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7
Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
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8
Réserver 1/3 de la pâte brisée, pour faire le disque qui couvrira la tourte.
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9
Abaisser le reste, puis tapisser le fond d'un moule à bords hauts préalablement beurré et fariné.
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10
Garnir de la farce, puis couvrir avec le disque de pâte restant.
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11
Presser les bords de façon à les souder.
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12
Piquer d'une fourchette le couvercle de pâte, afin que la vapeur puisse s'échapper.
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13
Badigeonner la tourte d'1 jaune d'oeuf.
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14
Et enfourner à mi-hauteur pendant 30 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.