Tourte de saumon aux endives
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 1 pincée sucre
- poivre
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 pavé de saumon
- 6 endives
- 0.5 citron
- 20 cl crème
- 2 oeufs et 1 jaune
👨🍳 Préparation
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1
Rincer, essuyer et émincer les endives. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Ajoutez un filet de citron et les endives émincées. Couvrez, puis laisssez cuire lentement sur feu doux pendant 5 mn. Ajoutez la crème et le sucre. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson pendant 10 mn sans couvrir.
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2
Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C).
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3
Déroulez un disque de pâte feuilletée et tapisser un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquer le fond avec une fourchette.
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4
Couper le pavé de saumon en lamelles et répartissez-le sur la pâte.
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5
Dans un bol, battez les 2 oeufs. Incorporez-les aux endives tiédies. Versez sur le saumon.
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6
Déroulez le 2ème disque de pâte et recouvrez la tourte. Scellez les deux pâtes en appuyant les bords avec une fourchette. Pratiquez une ouverture au centre pour que la vapeur puisse s'échapper. Dorez au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine.
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7
Placez la tourte au four, puis faites cuire pendant 30 mn.
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8
Démoulez et servez bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.