Tourte de veau

🛒 Ingrédients

• 500 g farine
• 200 g beurre
• 400 g jambon cuit (talon)
• 15 cl cognac
• 4 épices
• poivre
• barde de lard
• 200 g lard gras
• 400 g veau
• 2 échalotes
• 4 jaunes d'oeuf
• 1 cuillère à soupe lait
• 2 oeufs

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Dans un saladier, déposer la farine et y creuser une fontaine. Y placer le beurre en parcelles et pétrir du bout des doigts. Assaisonner et incorporer 1 œuf et un peu d'eau si nécessaire. Rouler la pâte en boule et la laisser reposer dans un endroit frais pendant 1 h. Ecraser la pâte avec la paume des mains pour la rendre homogène et en abaisser les trois quarts au rouleau.

2. 2

   Foncer un moule beurré de cette pâte et en recouvrir le fond de bardes de lard.

3. 3

   Découper le lard en lamelles.

4. 4

   Hacher le veau et le jambon, et y incorporer le cognac et les échalotes ciselées. Assaisonner et ajouter les jaunes d'œufs. Malaxer cette farce et en remplir le moule en couches successives avec les lamelles de lard.

5. 5

   Recouvrir le tout d’une barde de lard.

6. 6

   Abaisser le reste de pâte au rouleau et en recouvrir le moule. Souder cette pâte à la première avec un peu d’eau. Creuser un puits au centre de la tourte et recouvrir la pâte de jaune d'œuf délayé au lait.

7. 7

   Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 2 h, en protégeant la pâte en fin de cuisson d’une feuille de papier d'aluminium.

8. 8

   Laisser refoidir une nuit dans le moule, et démouler au moment de servir.

❓ Questions fréquentes

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