Tourte de viande
🛒 Ingrédients
- 400 g farine
- 200 g beurre
- 1 pincée sel
- 0.5 cuillère à café thym
- 1 feuille laurier
- 5 cl cognac ou d'Armagnac, à défaut, remplacez par un mélange eau-huile
- poivre
- 7 cl eau
- 200 g boeuf bouilli
- 200 g veau
- 150 g lard gras
- 1 échalote
- 1 gousse ail
- 2 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Préparez la pâte en malaxant la farine avec le beurre ramolli, le sel et mouillez d'eau. Malaxez, roulez en boule et laissez reposer 3 heures sous un linge humide.
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2
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
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3
Hachez les viandes, le lard, l'ail, l'échalote et l'oignon. Ajoutez les oeufs et l'alcool.
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4
Beurrez et farinez une tourtière. Etalez la pâte en deux ronds dont un plus grand pour garnir le fond de la tourtière. Garnissez du hachis de viande et recouvrez de pâte. Soudez les bords à l'aide d'un peu d'eau.
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5
Décorez la tourte de la pointe du couteau et faites un trou au centre. Insérez-y un morceau d'aluminium en guise de cheminée.
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6
Enfournez pour 35 minutes de cuisson et servez chaud ou froid avec une salade verte.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.