Tourte Figues et Magret

🛒 Ingrédients

• figue sèches (quatre ou plus selon le goût)
• oignon
• porto
• beurre
• poivre
• clou de girofle
• 1 cuillère à soupe farine
• 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf
• 1 Magret de Canard
• 1 blanc de poulet
• gésiers confits (1/2 boîte)
• genièvre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire dorer le magret à feu moyen pendant 5-10 mn (selon épaisseur).

2. 2

   Lorsque que le magret est cuit, réserver la graisse liquide.

3. 3

   Détailler en fine lamelles (vraiment fines, les lamelles) le magret, le blanc de poulet et les gésiers confits. Emincer les oignons et les figues.

4. 4

   Dans une sauteuse, faire fondre un morceau de beurre avec deux cuillerées à soupe de graisse de canard.

5. 5

   Faire revenir les viandes émincées. Lorsqu'elles sont dorées (5 mn), ajouter oignons et figues, sel, poivre, clous de girofle (2 suffisent) et genièvre (environ 4 baies).

6. 6

   Laisser mijoter : si la préparation est trop sèche, verser 1/2 verre d'eau. Au bout de dix minutes, saupoudrer l'ensemble de farine tamisée (attention à ne pas en mettre trop !), remuer, puis déglacer au Porto. La sauce doit être brune et onctueuse. Retirer du feu.

7. 7

   Retirer soigneusement clous de girofle et baies de genièvre (il faut les compter avant).

8. 8

   Placer ce mélange dans un plat à tourte (comme un moule à tarte mais parois lisses et bords hauts).

9. 9

   Le comprimer à l'aide d'une spatule ou d'une écumoire (il devra être compact à la découpe).

10. 10

    Recouvrir de la pâte feuilletée étalée au préalable (plutôt épaisse).

11. 11

    Pratiquer une cheminée au centre de la pâte (un trou d'environ 2 cm de diamètre). Dorer à l'oeuf. Placer à four très chaud pendant 20 mn ou plus si nécessaire : la pâte doit être dorée.

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)