Tourte forestière au confit de canard
🛒 Ingrédients
- Pour la sauce forestière :
- 50 g beurre
- 50 g farine
- 20 cl crème fraîche
- 5 cl porto
- poivre
- 200 g champignon forestiers (cèpes, girolles, pleurotes, champignons de Paris...)
- 20 cl fond de volaille lié
- 1 échalote
- Pour la tourte :
- 600 g confit de canard
- 2 rouleaux de pâte brisée
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Pour la sauce forestière :
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2
Nettoyer les champignons
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3
Cuire les champignons au beurre, les faire suer (perdre de leur eau) et les colorer légèrement.
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4
Ajouter la farine et mélanger.
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5
Ajouter l'échalote hachée et faire revenir au beurre 5 min à feu doux.
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6
Ajouter le porto.
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7
Ajouter la crème fraîche et le fond de volaille lié.
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8
Assaisonner.
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9
Cuire à feu doux pendant 10 min environ, jusqu'à obtenir une consistance "nappante".
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10
Pour la tourte :
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11
Faire revenir le canard confit 10 min.
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12
Retirer la graisse du confit et l'émietter.
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13
Ajouter au confit les 2/3 de la sauce forestière.
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14
Dérouler dans un moule à tarte la première pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette et y verser la préparation au confit.
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Poser sur la préparation la seconde pâte et fermer les bords.
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16
Fabriquer une cheminée au milieu de la tourte et badigeonner au jaune d'oeuf.
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17
Laisser cuire 30 min dans un four à 190/200°C (thermostat 6-7).
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Servir chaud et présenter le reste de la sauce dans une saucière.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.