Tourte grand-mère à la viande
🛒 Ingrédients
- poivre
- muscade (+ piment selon les goûts)
- 3 oignons émincés
- 2 poireaux émincés
- 150 g gruyère râpé
- 2 tomates coupées en tranches
- huile d'olive
- 500 g viande hachée mélangée
- 1 gousse ail hachée
- vin blanc
- 4 biscottes
- lait
- 3 oeufs
- 2 pâtes feuilletées
👨🍳 Préparation
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1
Faire griller la viande dans un peu d’huile d’olive avec une gousse d’ail hachée et assaisonner avec sel, poivre et muscade (+ autre selon les goûts).
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2
Faire fondre les oignons émincés ainsi que les poireaux coupés dans de l’huile. Saler et poivrer et mouiller avec un peu de vin blanc.
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3
Mélanger les 2 préparations dans une des deux casseroles et ajouter les 4 biscottes cassées et imbibées de lait. Rajouter 2 oeufs hors du feu.
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4
Montage de la tourte, du bas vers le haut :
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5
La pâte du bas avec des petits trous.
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6
1 couche de gruyère.
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7
Le mélange viande hâchée/poireaux/oignons
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8
1 oignon cru coupé fin.
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9
2-3 tomates coupées en tranches.
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10
1 couche de gruyère.
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11
La pâte du haut (enduite d’un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau).
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12
Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 30 à 35 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.