Tourte lorraine
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- crème fraîche
- poivre
- 1 pâte brisée
- 1 pâte feuilletée
- 300 g échine de porc
- 300 g veau
- 2 échalotes
- 4 gousses ail
- 0.5 bouteille de vin blanc ou rouge (ou vin gris de Toul, typique de la région, sinon un Tokay pinot gris est très bien)
- 2 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Marinade 24 ou 48 heures :
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2
La viande est coupée en cubes d'1 cm de côté au plus.
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3
La faire mariner dans le vin en y ajoutant oignon, échalotes et ail coupés en gros morceaux pour pouvoir les enlever au moment de la cuisson (on peut éventuellement laisser l'ail et l'échalote, mais il faut les recouper, personnellement je ne les laisse pas craignant les allergiques à ces ingrédients).
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4
Foncer la tourtière de la pâte brisée, y disposer la viande essorée dans un torchon, recouvrir de la pâte feuilletée, coller les bords des deux pâtes en les pressant, badigeonner la pâte d'oeuf battu, pour qu'elle dore, faire une cheminée au centre et des croisillons avec la pointe d'un couteau.
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5
Faire cuire 30 minutes à 200°C (thermostat 6-7) puis 25 minutes à 180°C (thermostat 6).
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6
10 minutes avant la fin de cuisson, verser 1 oeuf battu avec 2-3 cuillères à soupe de crème fraîche dans la cheminée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.