Tourte lorraine (26ème rencontre)
🛒 Ingrédients
- Pour la marinade :
- 2 feuilles laurier
- 20 g persil
- 1 cl ou de girofle piqué dans l'oignon
- 1 pincée quatre-épices
- 10 g sel (2 cuillères à café rases)
- 2 poivre
- 1 cuillère à soupe huile
- 400 g porc (sauté ou épaule, rouelle ...)
- 4 échalotes ou 1 oignon coupé en 4
- 50 cl vin blanc sec (riesling par exemple)
- 2 jaunes d'oeuf + 2 cuillérées à soupe de crème pour la migaine
- Pour une tourtière de 30 cm de diamètre et 4 cm de haut environ
- 2 pâtes feuilletées
👨🍳 Préparation
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1
La veille :
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2
Couper le porc en petits dés.
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3
Le mettre dans un saladier.
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4
Ajouter l'huile, les échalotes ou l'oignon coupé en 4, le laurier, les herbes, les épices, saler, poivrer, et recouvrir entièrement avec le vin blanc.
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5
Couvrir et mettre au frigo.
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6
Le jour même :
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7
Etaler la pâte feuilletée en 2 disques.
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8
Foncer la tourtière avec l'un des disques de pâte
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9
Mettre la viande sur la pâte après l'avoir bien égouttée et en ayant pris soin de retirer les échalotes, le laurier, et les clous de girofle.
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10
Ramener les bords de la pâte sur la viande.
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11
Poser le second disque de pâte (il devra recouvrir entièrement le dessus de la tourte) et le coller au jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau.
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12
Avec la pointe d'un couteau, faire un trou au centre du couvercle et y enfoncer un petit cylindre de papier alu afin que la cheminée ne se referme pas pendant la cuisson.
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13
Pour parfaire la présentation, tracer quelques lignes décoratives sur le couvercle (voir photo) mais en ayant bien pris soin de ne pas couper la pâte.
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14
Cuire 30 min dans le four préchauffé à 220°C (thermostat 7-8).
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15
Environ 10 min avant la fin de la cuisson passer par la cheminée le mélange oeuf/crème (en s'aidant d'un petit entonnoir c'est plus facile), et dorer la tourte au pinceau avec le reste du jaune d'oeuf + eau qui à servi pour coller le couvercle.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.