Tourte Périgourdine
🛒 Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 1 pâte feuilletée
- 1 kg pomme de terre (chair ferme)
- 2 cuisses de canard confites
- 10 cl lait
- 10 cl crème fraîche liquide
👨🍳 Préparation
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1
Dans un moule à tarte, placer la pâte brisée, la piquer sur le fond. Disposer sur le fond une couche (1cm environ) de pommes de terre préalablement épluchées et coupées en rondelles, puis mouiller avec le lait.
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2
Dégraisser les cuisses de canard, mixer la chair et la disposer pour recouvrir les pommes de terre.
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3
Mettre une deuxième couche de pommes de terre.
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4
Recouvrir avec la pâte feuilletée, mouiller avec un pinceau imbibé de café ou de jaune d’œuf pour que la pâte dore. Faire une cheminée.
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5
Cuire 45 minutes à 180°C ( th 6).
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6
Sortir du four et découper un couvercle rond au centre de la pâte feuilletée, l’enlever, verser la crème liquide puis remettre le couvercle et terminer la cuisson 10 minutes au four.
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7
Servir chaud avec une salade verte.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.