Tranches de pain grillé aux aubergines (3ème rencontre)
🛒 Ingrédients
- 1.5 kg aubergine
- thym
- persil plat ou coriandre fraîche
- 100 g pain sec
- 20 cl lait
- 125 g amandes
- 2 gousses ail réduit en pulpe
- 8 filets anchois coupés en petits morceaux
- 3 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Allumer votre four à 210°C.
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2
Piquer les aubergines à la fourchette et les placer dans le four pendant 30-40 mn afin de les assécher un peu.
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3
Pendant le temps :
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4
verser le lait sur le pain sec et laissez-les gonfler.
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5
Couper les aubergines en 2 et prélever la chair à l’aide d’une petite cuillère. Saler et laisser égoutter les aubergines dans une passoire.
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6
Faire griller la poudre d’amande dans une poêle afin de faire ressortir l’arôme des amandes.
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7
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
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8
Essorer le pain afin qu’il ait le moins de lait possible.
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9
Écraser un peu les aubergines au presse-purée ou à la fourchette.
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10
Mélanger : les amandes avec les jaunes d’oeufs, la pulpe d’ail, le pain égoutté, les anchois, le thym, le persil ou la coriandre, et les aubergines.
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11
Ajouter les blancs en neige.
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12
Huiler un moule à cake et tapisser le fond d’un papier sulfurisé.
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13
Verser la préparation dans le moule, tapisser et laisser cuire 30/40 mn.
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14
Le dessus doit former une croûte bien brune (c’est à ce moment que ma recette a raté, donc après c’est un peu au petit bonheur la chance).
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15
Au bout de 40 mn, démouler le pain....
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16
En fait, il ne faut pas que le pain ait un aspect mouillé. Donc si comme moi, vous constatez que le dessus n’est pas suffisamment cuit :
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17
Faites-le cuire 15-20 mn sans le moule, juste sur une plaque avec du papier sulfurisé et à l’envers. Donc ce qui était en dessous lors de la 1ère cuisson se retrouve au dessus maintenant.
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18
Laisser refroidir sur une plaque.
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19
Conserver une nuit enveloppé dans du papier d’alu....
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20
30 mn avant de servir :
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21
Découper le pain d’aubergines en tranches et passer chaque face sous le grill afin de les assécher et les griller.
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22
Servez accompagné de tapenade maison.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.