Travers de porc à la citronelle
🛒 Ingrédients
- 3 oignons
- 3 cuillères à soupe huile de sésame
- poivre
- 800 g travers de porc
- 1 botte cive
- 2 branches citronnelle fraîche ou 1 cuillère à soupe de citronnelle lyophilisée (épicerie asiatique)
- 3 cuillères à soupe sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe sauce soja
👨🍳 Préparation
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1
Pelez l'oignon et les cives. Hachez-les. Coupez les branches de citronnelle en rondelles.
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2
Dans la cocotte, faites revenir vivement les travers dans l'huile de sésame. Salez et poivrez. Ajoutez les oignons et laissez dorer 5 min.
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3
Ajoutez la citronnelle, les cives, le sucre, la sauce soja et 2 verres d'eau.
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4
Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 17 minutes. Ouvrez et laissez réduire 8 minutes à feu vif.
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5
Servez accompagné d'un riz thaïlandais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.