Travers de porc à la texane / loin ribs
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe miel
- 2 cuillères à café thym séché
- 3 g ingembre frais râpé (l’équivalent de 3 belles noix)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 travers de porc (40 cm) à couper en deux
- 0.5 verre ketchup
- 2 cuillères à soupe sauce Worcester
- 1 bonne pincée de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à café sauce soja
- 3 gousses ail
- Pour la marinade :
- 0.25 verre jus d'ananas non sucré (du pamplemousse peut faire aussi l’affaire)
👨🍳 Préparation
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1) Placer les travers dans une cocotte-minute, les recouvrir d’eau froide ajouter une pincée de thym et laurier, porter le tout à ébullition pendant 15 mn, sortir aussitôt les travers, afin qu’ils refroidissent.
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2) Mélanger les ingrédients de la marinade.
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3) Tartiner ensuite la viande de marinade, recouvrir les travers avec le reste de la marinade, mettre le tout au frigo pour la nuit. Y’à plus qu’à faire griller.
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PS : mettre la grille du barbecue le plus haut possible, et badigeonner la viande de temps à autre avec le reste de marinade contenu dans le plat, prévoir en complément de la sauce barbecue, et pommes de terre grillées ou riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.