Travers de porc caramélisés
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères de vinaigre
- 3 cuillères d' huile
- 3 cuillères de miel liquide
- 2 pincées gingembre en poudre
- 1 cuillère à café coriandre
- poivre
- persil
- 1.2 kg travers de porc
- 4 gousses ail
- 6 cuillères de soja
👨🍳 Préparation
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1
Découpez les travers entre chaque os de manière à obtenir des morceaux de la taille d'un pouce.
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2
Dans un saladier, diluer le miel avec le vinaigre.
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3
Salez et poivrez généreusement.
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4
Ajoutez l'ail le gingembre le coriandre la sauce de soja et l'huile. Remuez bien.
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5
Ajoutez la viande, puis le persil. Couvrez et laissez mariner 4 heures. Egouttez les travers.
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6
Faites dorer les travers dans une cocotte.
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7
Ajoutez la marinade filtrée et laissez cuire 20 mn à couvert.
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8
Découvrez, montez le feu pour environ 10 mn.
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9
Retirez du feu et servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.