Travers de porc de nonobabar
🛒 Ingrédients
- 10 cl huile d'olive
- piment d’Espelette (selon votre goût)
- poivre
- 24 travers de porc ou ribs
- 2 citrons non traités
- 2 gousses ail
- 30 g raines de coriandre
- 3 cuillères à café paprika doux
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la marinade:
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2
Râper le zeste d'un citron. Presser le jus des 2 citrons
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3
Passer à la poêle à sec feu moyen 30 graines de coriandre pour les faire bien torréfier. Les écraser pas trop fin avec un pilon ou le dos d'une cuillère.
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4
Écraser en purée les 2 gousses d'ail.
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5
Mettre tous ces ingrédients dans un récipient avec un couvercle.
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6
Rajouter 3 cuillères à café de paprika et compléter avec 10 cl d'huile d'olive.
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7
Bien mélanger avant de rajouter les travers.
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8
Saler; poivrer et finir avec le piment d’Espelette selon vos goûts.
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9
Laisser mariner 24 h au frigidaire dans le récipient fermé. Remuer de temps en temps.
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10
Se cuit au grill électrique ou à la plancha à point.
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11
Bon Appétit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.