Travers de porc et légumes fondants
🛒 Ingrédients
- 1 kg travers de porc
- 4 carottes
- 2 blancs de poireaux
- 2 oignons
- 1 branche céleri
- 2 gousses ail
- 4 cuillères à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe huile de sésame
- 1 cuillère à café concentré de tomates
- 200 ml bouillon de boeuf
- 1 cuillère à café cinq-épices
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez les poireaux, les oignons et le céleri. Épluchez et hachez les gousses d’ail.
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2
Dans un grand saladier, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le concentré de tomate, le bouillon de bœuf, les 5 épices, l’ail haché, du sel et du poivre.
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3
Ajoutez les travers de porc et les légumes, mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Laissez mariner au frais 30 minutes.
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4
Placez les légumes dans le fond du panier ou d’un plat adapté, puis déposez les travers de porc par-dessus. Arrosez avec la marinade restante.
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5
Faites cuire à 30 min à 170 °C, en retournant les travers à mi-cuisson et en mélangeant les légumes. La viande doit être dorée et fondante, et les légumes bien tendres.
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6
Servez chaud, avec le jus de cuisson récupéré au fond du panier.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.