Travers de porc laqué à la crème de cassis par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 1.2 kg travers de porc en 4 portions
- 8 cuillères à soupe crème de cassis
- 3 cuillères à soupe vinaigre de framboise
- 1 branche romarin
- 8 betteraves
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Portez à ébullition la crème de cassis et le vinaigre de framboise dans une petite casserole avec la branche de romarin.
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2
Coupez le feu et laissez infuser 5 minutes.
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3
Versez sur les travers de porc répartis dans un plat à gratin. Réservez au frais 5 heures minimum. Le jour même, égouttez les travers et conservez le surplus de marinade.
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4
Allumez votre barbecue à 160°C.
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5
Disposez chaque betterave sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur une feuille d’aluminium, salez et poivrez. Disposez sur le barbecue.
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6
Déposez les travers à côté. Refermez hermétiquement les paquets de betteraves et posez-les dans les braises du barbecue (ou tout autour de la viande).
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7
Fermez le capot et comptez 1h30 de cuisson en retournant et en arrosant de marinade toutes les 15 minutes.
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8
Au moment de servir, coupez les betteraves, disposez les travers dans un grand plat de service et nappez la viande de marinade. Salez, poivrez et servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.