Travers de porc laqués à la chinoise
🛒 Ingrédients
- Pour la marinade :
- 2 cuillères de miel
- 1 cuillère à soupe huile
- 1 cuillère à café gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe oignon et 1 cuillerée à café d'ail finement hachés
- 6 cuillères de sauce soja
- 1 verre Xérès sec (ou de vin blanc sec)
- 50 g sucre en poudre
- 1 cuillère à café cinq parfums
- 1 kg travers de porc
👨🍳 Préparation
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1
Faites macérer le porc 12 heures dans la marinade, au réfrigérateur. Retournez de temps en temps.
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2
Au moment de la cuisson, préchauffez le four (thermostat 7/8).
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3
Posez la viande sur la grille. Glissez-la à mi-hauteur du four. Mettez un plat à four en dessous, pour recueillir le jus de cuisson.
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4
Au cours de la cuisson, retournez la viande plusieurs fois. Profitez-en pour l'arroser de marinade. Laissez cuire 45 mn environ.
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5
Server vos travers découpés.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.