Travers de porc printanier
🛒 Ingrédients
- 1 kg travers de porc
- 4 tiges sauge
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 3 gousses ail ou ail nouveau
- gros sel gris
- poivre noir en grains
- 4 carottes nouvelles
- 4 navets nouveaux
- 4 oignons nouveaux
- 300 g petits pois avec cosses
- 0.5 l bouillon de volaille ou eau
👨🍳 Préparation
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1
Taillez le travers en gros morceaux de 3-4 cm de côté. Placez dans la cocotte en fonte.
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2
Ajoutez l’ail nouveau, les brins de sauge, la sauce soja, un peu de gros sel et quelques grains de poivre noir.
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3
Recouvrez de bouillon ou eau et mettez à cuire à couvert. Baissez le feu une fois l’ébullition atteinte et laissez mijoter 1 heure.
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4
Pendant ce temps, écossez les petits pois. Lavez les autres légumes. Au bout d’une heure de cuisson, taillez les carottes et les navets en deux et ajoutez-les à la cocotte.
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5
Laissez cuire 20 minutes puis ajoutez les oignons entiers.
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6
Laissez cuire à nouveau. 10 minutes puis ajoutez les petits pois. Laissez cuire 5 mn et arrêter la cuisson (Le jus de cuisson doit avoir réduit de plus des 3/4 et être nappant) Servez dans la cocotte.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.