Tresse façon croissant aux amandes
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte
- 240 g farine
- 1 cuillère à café levure
- 0.5 cuillère à café sel
- 120 g beurre
- 2 cuillères à soupe sucre glace
- 85 g fromage frais
- 12 cl lait
- 0.5 cuillère à café amandes amère
- 1 oeuf
- Pour la garniture
- 80 g beurre
- 65 g sucre
- 1 pincée sel
- 200 g pâte d'amande en petits morceaux
- 60 g amandes effilées
- Pour le glaçage
- 50 g sucre glace
- 1 cuillère à soupe lait
- amandes amère
- 50 g amandes effilées
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la garniture.
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2
Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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3
Ajouter le sel et l’extrait d’amande.
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4
Ajouter un oeuf, puis battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
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5
Ajouter les petits morceaux de pâte d’amande et les amandes effilées.
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6
Mélanger et réserver au frais.
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7
Préparation de la pâte.
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8
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).
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9
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace, la levure et le sel.
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10
Ajouter le fromage frais et le beurre. Mélanger vigoureusement.
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11
Ajouter le lait, l’extrait d’amande et mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
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12
Mettre la pâte sur une feuille de papier cuisson farinée et pétrir pendant une minute (surtout ne pas pétrir trop longtemps pour que la pâte ne durcisse pas !).
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13
Fariner légèrement la pâte et l’étaler en forme de rectangle au rouleau à pâtisserie.
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14
Étaler la garniture en longueur au centre du rectangle.
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15
Découper des bandes de pâtes en diagonale de chaque côté de la garniture. Tresser.
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16
Badigeonner du mélange oeuf-eau.
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17
Enfourner 20 minutes. Laisser refroidir.
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18
Préparation du glaçage
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19
Mélanger le sucre glace, l’extrait d’amande et le lait.
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20
Verser en filet sur la tresse.
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21
Décorer avec des amandes effilées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.