Tresses de sole et saumon aux morilles
🛒 Ingrédients
- 40 cl crème fraîche
- 75 g beurre
- poivre
- 2 filets saumon dans la longueur, sans la peau
- 4 filets sole
- 50 g morilles séchées
- 2 échalotes
- 10 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Faire étuver les morilles au beurre après les avoir réhydratées et égoutées, en gardant le jus de trempage.
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2
Saler, poivrer, arroser avec l'eau de trempage et 20 cl de crème fraîche. Cuire 20 mn sur feu doux.
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3
Pendant ce temps, couper les filets de saumon en 4 dans la longueur.
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4
Tresser des bandes en utisasnt 1 filet de sole et 2 lanières de saumon par tresse.
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5
Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C), beurrer un plat, éparpiller les échalotes hachées, disposer les tresses de poissons par dessus, arroser de vin et du reste de crème, couvrir et cuire 15 mn à 20 mn.
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6
Au terme de la cuisson, filtrer le jus, le faire réduire sur feu vif et ajouter les morilles.
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7
Servir les tresses de poisson entourées d'un peu de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.