Trifle traditionnel anglais

🛒 Ingrédients

• Pour le Gâteau
• 10 pièces de biscuits à la cuillère
• 275 g fraises
• 2 cuillères à soupe sherry
• 100 g framboises
• 25 g amandes effilées grillées
• 40 g gavotte écrasées
• 1 pièce de zeste de citron
• Pour la Crème aux oeufs
• 125 g sucre
• 2 cuillères à soupe maïzena
• 250 ml lait
• 125 ml crème fleurette
• 5 pièces de jaune d'oeuf
• 0.5 cuillère à café sherry
• Pour la Crème fouettée
• 250 ml crème fleurette
• 0.5 cuillère à soupe brandy
• 1.5 pièce de blanc d'oeuf

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Commencez par préparer la crème aux œufs. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème. Portez à ébullition puis retirez du feu et réservez. Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique. Lorsque le mélange est bien épais, ajoutez la fécule de maïs pour l’intégrer tout en battant.

2. 2

   Versez ensuite le mélange lait-crème chaud sur les jaunes blanchis. Transvasez le tout dans une casserole et remettez sur le feu. Mélangez constamment pendant que la crème épaissit. Lorsque celle-ci est bien formée, filtrez sur une passoire fine, incorporer le vin de Xérès et conservez la crème dans un contenant à couvercle au frais. (La crème doit être bien froid pour le montage.)

3. 3

   Fouettez la crème au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Ajoutez le brandy et continuez de battre pour obtenir une texture bien serrée. Montez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le à la crème fouettée.

4. 4

   Coupez les fraises en tranches un peu épaisses et les framboises en deux. Mélangez les amandes grillées et les Gavottes écrasées. Ajoutez-y le zeste de citron, taillé très finement. Munissez-vous d’un gros bol.

5. 5

   Déposez les biscuits à la cuillère au fond du bol. Arrosez-les légèrement de Sherry. Couvrez avec une couche de fruits coupés en plaçant des tranches de fraises à plat contre la paroi (surtout si votre bol est transparent). Ajoutez la crème aux œufs. Saupoudrez du mélange amandes-Gavottes.

6. 6

   Répétez l’opération deux ou trois fois jusqu’à épuisement des ingrédients ou quand le bord supérieur du bol est presque atteint. Terminez le dressage en recouvrant de crème fouettée. Saupoudrez d’un peu de poudre amande-Gavotte et régalez-vous !

❓ Questions fréquentes

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