Tripes à la Portugaise

🛒 Ingrédients

• 300 g haricots rouges
• piment
• 2 oignons
• 2 cl ous de girofle
• 10 g rains de poivre
• 10 cl huile d'olive
• 1 feuille laurier
• persil haché
• 1 kg tripes
• 1 citron
• 2 gousses ail hachées
• 20 cl vin blanc
• 120 g chorizo
• 2 cuillères à soupe pulpe de tomate

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   La veille, mettez à tremper les haricots dans de l’eau. Le lendemain, faites-les cuire dans 1,5 l d’eau salée. Réservez l’eau de cuisson.

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   Plantez les clous de girofle dans l’oignon. Lavez les tripes avec de l’eau et un demi-citron et mettez-les à cuire dans de l’eau peu salée avec l’oignon, le reste de citron et les grains

3. 3

   de poivre. Vous pouvez cuire les tripes à la cocotte minute. Retirez les tripes et coupez-les en morceaux.

4. 4

   Dans une casserole, faites revenir l’ail et le

5. 5

   deuxième oignon haché. Mélangez. Ajoutez le vin blanc, le chorizo coupé en rondelles, la pulpe de tomate, un peu d’eau et la feuille de laurier. Laissez cuire 10 min.

6. 6

   Ajoutez les tripes et les haricots. Couvrez la préparation avec l’eau de cuisson des haricots. Salez. Saupoudrez de persil haché. Faites réduire

7. 7

   10 à 15 min.

8. 8

   Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le piment.

❓ Questions fréquentes

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