Tripes à la provençale
🛒 Ingrédients
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 5 cl cognac
- 40 g beurre
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 600 g tripes fraîches (gras-double)
- 100 g lard de poitrine
- 1 bouquet garni
- 1 gousse ail
- 2 cuillères de concentré de tomates
- 40 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Rincez les tripes, mettez-les dans une casserole d'eau froide salée.
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2
Portez à ébullition et laissez bouillir 10 min puis égouttez.
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3
Découpez en morceaux de 5 cm de long.
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4
Faites fondre le beurre dans une cocotte-minute.
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5
Faites-y dorer le lard détaillé en lardons, saupoudrez de farine et mélangez.
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6
Rajoutez le concentré de tomate et le vin blanc.
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7
Ajoutez alors les tripes, la gousse d'ail entière, l'oignon piqué, le bouquet garni, du sel et du poivre.
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8
Mouillez de cognac et flambez.
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9
Fermez la cocotte et laissez cuire 40 min dès la mise en rotation de la soupape.
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10
Cette recette est encore meilleure réchauffée.
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11
Elle s'accompagne très bien de purée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.