Tripoux au jarret de porc demi sel, veau et petits légumes
🛒 Ingrédients
- 1 poireau
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 tomates
- poivre
- 1 pincée piment en poudre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 jarret de porc demi sel
- 1 panse d'agneau
- crépine de porc
- 500 g haché de veau
- 2 gousses ail ,
- 1 botte ciboulette
- 1 branche céleri
- 50 cl vin blanc
- 1 pincée mélange 5 épices
👨🍳 Préparation
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1
Faire dessaler le jarret de porc (2 heures ds l'eau froide).
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2
Cuire le jarret (1h30). Retirer tout le gras et la couenne (à réserver pour la farce).
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3
Préparer la farce : Hacher en petits morceaux : les oignons, l'ail, le céleri, une tomate, le poireau, une carotte. Puis sauter à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
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4
Ajouter la viande hachée de veau et la couenne du jarret hachée. Laisser refroidir.
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5
Laver abondamment la panse d'agneau.
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6
Découper des bandes de 20 cm par 15 cm environ.
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7
Déposer un peu de farce et un morceau de jarret rouler la panse puis l'entourer de crépine et la ficeler.
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8
Déposer tous les tripoux dans une cocote, couvrir de vin blanc.
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9
Mettre à cuir 3 à 4 heures à feu doux.
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10
Terminer la cuisson au four pour faire dorer (1h30).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.